Pastel salado con queso de cabra y nueces

Lo que me encanta de este pastel salado es su combinación de dulce y salado: las pasas le dan un toque de dulzura, el queso de cabra se mantiene fundido y las nueces le añaden un toque crujiente.

¡Ya sabéis que tengo debilidad por este tipo de recetas! En casa, incluso ha destronado a mi pastel salado de aceitunas y queso feta.

Descubrí esta receta en el blog de Isa, al que sigo desde hace años. Ese día, tenía dos yemas de huevo que usar después de hacer galletas navideñas: sustituí los tres huevos enteros por dos huevos enteros y dos yemas.

El pastel estaba rico, pero la receta con tres huevos enteros, que se indica a continuación, es la que debes seguir si no tienes yemas que aprovechar.

Ingredientes para el pastel salado con queso de cabra, nueces y pasas.

Para un molde para pasteles de aproximadamente 20 × 11 cm:

• 50 g de pasas: su dulzor equilibra el queso de cabra y las nueces. Remójalas hasta que se hinchen y luego escúrrelas bien.
• 3 huevos: le dan estructura a la masa. Mi experimento con 2 huevos enteros y 2 yemas se describe más arriba.
• 150 g de harina: utilice harina de trigo común para esta versión.
• 1 cucharadita de levadura en polvo: mídala sin compactarla; no es necesario añadir un paquete entero.
• Sal y pimienta: sazone con moderación, ya que los dos quesos ya aportan sal.
• 200 g de queso de cabra, cortado en cubos: elija un trozo que se corte fácilmente, según la intensidad de sabor deseada.
• 100 ml de aceite de girasol: su sabor sutil da paso al queso de cabra y las nueces.
• 125 ml de leche: incorporar gradualmente hasta obtener una pasta suave.
• 100 g de queso cheddar: rállalo si es necesario. Este es el queso que usé en lugar del cheddar de leche de cabra en la receta que encontré en el blog de Isa.
• 50 g de nueces: píquelas groseramente con un cuchillo para que queden algunos trozos crujientes.

Lo más importante a tener en cuenta: este pastel sí contiene queso de cabra y cheddar. El cheddar no sustituye a los 200 g de queso de cabra; reemplaza a otro queso que se menciona en la receta que me inspiró.

¿Cómo preparar un pastel salado con queso de cabra y nueces?

• Prepara las pasas y el molde. Cubre las pasas con agua tibia y déjalas hidratarse mientras preparas los demás ingredientes. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde rectangular de aproximadamente 20 x 11 cm (8 x 4 pulgadas) y fórralo con papel de hornear, dejando que los bordes sobresalgan para facilitar el desmoldado.
• Prepara el relleno. Corta el queso de cabra en dados, pica las nueces y ralla el queso cheddar si no está ya rallado. Escurre las uvas y sécalas con papel de cocina: el agua que retiene la fruta no debe incorporarse a la masa.
• Mezcla la masa. Bate los huevos en un bol. Agrega la harina, el polvo para hornear, un poco de sal y pimienta. Vierte gradualmente el aceite y luego la leche, mezclando lo justo para obtener una masa homogénea.
• Agrega los quesos y la fruta. Incorpora el queso cheddar, el queso de cabra en cubos, las nueces y las pasas escurridas. Mezcla brevemente para distribuir los ingredientes sin amasar demasiado la masa.
• Hornea. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 1 hora. Comprueba si está listo en el centro: al insertar un cuchillo, este debe salir limpio, incluso si encuentra un trozo de queso derretido. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente hacia el final de la cocción.
• Déjelo enfriar antes de cortarlo. Espere 10 minutos en el molde, luego desmolde el pastel y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Las rebanadas quedarán más limpias una vez que la miga se haya endurecido.

Mis consejos para un pastel húmedo de queso de cabra y nueces

• Elige un queso de cabra que se adapte a tu gusto. Un queso de cabra suave es una opción más accesible para quienes prefieren un sabor más intenso. Un queso de cabra más curado tendrá más carácter y puede derretirse de forma diferente al cocinarlo.
• No viertas el agua de remojo de las pasas en la masa. Deja que la fruta se hidrate para que quede agradable al paladar y luego escúrrela bien.
• Deja los frutos secos en trozos. Si los molieras hasta convertirlos en polvo, serían menos perceptibles. Aquí, aportan un contraste con el queso fundido.
• Fíjate en el centro del pastel, no solo en su color. Una capa superior dorada puede ocultar una masa aún húmeda en el interior, especialmente con 200 g de queso de cabra.

¿Se le puede añadir miel a un pastel de queso de cabra y nueces?

Sí, si prefieres un sabor agridulce más pronunciado. La receta que aquí se presenta no contiene miel: los 50 g de pasas ya aportan un toque de dulzura.

Para una versión con queso de cabra, miel y nueces, comienza añadiendo un chorrito de miel a las rebanadas justo antes de servir. De esta forma, podrás ajustar la cantidad a tu gusto sin alterar la textura del pastel ni enmascarar los demás sabores.

¿Se puede preparar este pastel salado el día anterior?

Sí. Prepara y hornea el pastel el día anterior, déjalo enfriar por completo, luego envuélvelo y refrigéralo. Córtalo en rebanadas justo antes de servir para que tenga una buena presentación.

Para un bufé, puedes servirlo frío o dejar que las lonchas alcancen la temperatura ambiente un poco antes de servirlas.

Por otro lado, prepare la masa justo antes de hornear: el polvo de hornear actúa en cuanto se mezcla con los ingredientes húmedos.

¿Cómo conservar y congelar un pastel salado?

Una vez que se haya enfriado por completo, envuelva el pastel y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.

Para conservarlo durante más tiempo, congélelo entero o en rodajas bien envueltas, hasta por 3 meses para preservar mejor su calidad.

Descongele las porciones en el refrigerador y luego caliéntelas durante unos minutos en el horno si desea servirlas calientes.