🫘 ¡Hamburguesas caseras de frijoles negros por solo $0.54 cada una!

¡A tan solo $0.54 cada uno, también son increíblemente económicos! ¿No puedes comer huevos?

He incluido una opción sin huevo, ¡además de instrucciones para cocinarlas en la estufa o a la parrilla! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. “Esta receta ha estado en nuestro menú habitual durante más de un año para mi esposo y para mí”.

Y cuando nos visitan, nuestros hijos mayores siempre piden hamburguesas de frijoles negros. Son muy fáciles de preparar y están riquísimas con diferentes acompañamientos, aunque mi marido se come las sobras solo con salsa barbacoa y tenedor. ¡Anímense a prepararlas!

Una hamburguesa sabrosa elaborada con ingredientes básicos de la despensa.

Siempre me han encantado las hamburguesas, pero a veces me apetece algo más ligero y económico. En esos casos, recurro a mi receta favorita de hamburguesa de frijoles negros.

Dejo los frijoles un poco grumosos para darle textura, y luego dejo reposar la mezcla durante cinco minutos para que el pan rallado absorba la humedad y ayude a que las hamburguesas se mantengan firmes. Son sustanciosas, sabrosas y sorprendentemente fáciles de preparar con ingredientes que suelo tener a mano.

Ya sea que esté intentando comer más alimentos de origen vegetal o simplemente no quiera gastar mucho dinero en carne molida, estas hamburguesas de frijoles negros nunca decepcionan. PD

Esta receta es básicamente una variación de mi receta casera de falafel, que es una de las mejores cosas que he comido en mi vida.

Consejos para el éxito de tus recetas

• Escurre muy bien los frijoles. Los enjuago para quitarles el líquido salado de la conserva, lo que me permite controlar mejor el sazón, ya que también le añado salsa de soja a la mezcla para las hamburguesas. Asegúrate de escurrirlos bien después. No es necesario que queden completamente secos, pero tampoco empapados. El exceso de agua puede hacer que la mezcla se vuelva pegajosa y que las hamburguesas de frijoles negros queden blandas.
• ¿No tienes procesador de alimentos? ¡No hay problema! Pica finamente la cebolla morada, el ajo y el cilantro, luego machaca los frijoles con el dorso de un tenedor o un machacador de papas. Incorpora la salsa Sriracha y el resto de los ingredientes a mano. Mi objetivo es que los frijoles queden casi completamente machacados, con algunos trocitos pequeños (mira las fotos paso a paso a continuación). Si las hamburguesas se agrietan o no se mantienen unidas al formarlas, machaca un poco más la mezcla. Los trozos grandes de frijoles o cebolla dificultan la compactación y pueden crear puntos débiles en las hamburguesas.
• Deja que el pan rallado actúe. Deja reposar la mezcla durante cinco minutos antes de formar las hamburguesas. A medida que el pan rallado se hidrata, absorbe líquido y se hincha, creando una mezcla más espesa y compacta. ¡Esto es clave para formar hamburguesas de frijoles negros que se mantengan firmes! Si la mezcla aún está demasiado pegajosa, cúbrela y refrigérala durante unos 15 minutos. Esto le da al pan rallado más tiempo para absorber la humedad, y la mezcla fría estará más firme y será más fácil de moldear.
• Deja que las hamburguesas formen una costra antes de darles la vuelta. Déjalas reposar hasta que la parte inferior esté bien dorada y se desprenda fácilmente de la sartén o la parrilla. Esto permite que el aglutinante se endurezca y crea una superficie más firme para darles la vuelta (estas hamburguesas de frijoles son un poco más delicadas que una hamburguesa tradicional). Si una hamburguesa se pega, déjala cocinar un poco más antes de volver a intentarlo.
• ¡Hazlas más picantes! Si quieres que tus hamburguesas sean picantes, simplemente duplica la cantidad de sriracha o añade un jalapeño al procesador de alimentos cuando estés mezclando los ingredientes.

¡Ásalas a la parrilla para un acabado más ahumado!

Estas hamburguesas de frijoles negros se cocinan de maravilla tanto en la estufa como en la parrilla. Yo suelo usar la estufa porque es la opción más fácil para mí y así puedo controlar mejor el dorado.

Pero cuando la parrilla ya está encendida, asar a la parrilla le da un ligero sabor ahumado y permite cocinar al aire libre. ¡Es una excelente opción para cenas y barbacoas de verano!

Como estas hamburguesas son más blandas que las de carne, déjelas dorarse bien antes de darles la vuelta. Las parrillas limpias y engrasadas evitan que se peguen, y el fuego moderado ayuda a que el aglutinante se endurezca sin quemar la superficie. Así es como preparo estas hamburguesas a la parrilla:

Cómo asar hamburguesas de frijoles negros

• Prepare y dé forma a las hamburguesas siguiendo las instrucciones del paso 6 que se detalla a continuación.
• Unte ligeramente las rejillas limpias de la parrilla con aceite de cocina y luego precaliente la parrilla a 160 °C (325 °F).
• Coloca las hamburguesas en la parrilla precalentada y cocínalas sin moverlas durante 5 minutos. Esto permite que el primer lado se dore y se endurezca lo suficiente como para darles la vuelta.
• Dale la vuelta a cada hamburguesa con cuidado y ásalas durante 5 minutos más. Deben estar doradas por ambos lados y alcanzar una temperatura interna de al menos 71 °C (160 °F). ¡Sirve y disfruta!

Instrucciones para la parrilla:

• Siga todos los pasos hasta el paso 6.
• Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de cocina y precaliéntela a 325 °F.
• Coloca las hamburguesas de frijoles negros en la parrilla y ásalas durante 5 minutos.
• Dale la vuelta y termina de asar durante otros 5 minutos. La temperatura interna debe ser de al menos 160 °F.

Cómo preparar hamburguesas de frijoles negros paso a paso (fotos)

Reúne todos los ingredientes.

Prepara los aromáticos: Pica groseramente ¼ de cebolla roja, 1 diente de ajo y ¼ de manojo de cilantro. Los trozos no tienen que ser pequeños ni uniformes, ¡pero picarlos primero facilita el trabajo del procesador de alimentos!

Escurrir los frijoles: Enjuague dos latas de 425 g de frijoles negros y luego escúrralos muy bien. Agite el colador para eliminar el exceso de agua.

Si los frijoles aún se ven muy húmedos, séquelos suavemente con una toalla de papel. Procese la mezcla para hamburguesas: agregue los frijoles a un procesador de alimentos con la cebolla picada, el ajo y el cilantro, junto con 1 cucharada de Sriracha, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de comino molido, 1½ cucharadas de salsa de soya y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Tritura en intervalos cortos, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté bien mezclado y casi hecho puré, con algunos trocitos de frijoles. No debe haber frijoles enteros ni trozos grandes de cebolla, pero detente antes de que la mezcla se convierta en una pasta completamente lisa. Prepara un huevo de lino (opcional): Si eres vegano o tienes intolerancia al huevo, puedes preparar estas hamburguesas de frijoles negros sin huevo haciendo un sencillo huevo de lino.

En un recipiente, mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua caliente. Revuelve cada pocos minutos hasta que la consistencia alcance el espesor de gel que se muestra aquí (aproximadamente de 5 a 10 minutos).

Una vez espesado, está listo para usar como sustituto vegano del huevo. Añade los aglutinantes: Transfiere la mezcla de frijoles a un tazón grande.

Agrega 1 huevo grande (o 1 huevo de lino preparado) y 1 taza de pan rallado. Mezcla hasta que todo esté bien combinado, sin grumos de huevo ni pan rallado seco. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que el pan rallado absorba la humedad.

Debe espesar y mantenerse compacta al presionarla. Formar las hamburguesas: Dividir la mezcla en seis porciones iguales.

Me doy cuenta de que cada hamburguesa pesa exactamente ½ taza, así que uso una taza medidora para porcionar la mezcla antes de darle forma. Formo firmemente cada porción en una hamburguesa de aproximadamente 3½ pulgadas de ancho y ½ pulgada de grosor, alisando cualquier grieta profunda alrededor de los bordes.

Instrucciones para la sartén

Para cocinar estas hamburguesas en una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio.

Cuando el aceite esté brillante pero sin humear, añade tantas hamburguesas como quepan cómodamente en la sartén sin amontonarlas. Deben chisporrotear suavemente y de forma constante.

Cocine sin mover durante 4-5 minutos, o hasta que la parte inferior esté bien dorada y se despegue fácilmente de la sartén. Con cuidado, dé la vuelta a las hamburguesas con una espátula ancha y cocine durante otros 4-5 minutos, o hasta que el otro lado esté dorado y el centro alcance al menos 71 °C (160 °F). No presione las hamburguesas mientras se cocinan.

Repita el proceso con la cucharada de aceite restante y las hamburguesas. Reduzca el fuego si comienzan a dorarse demasiado rápido.

Instrucciones para la parrilla

Como alternativa, ¡puedes cocinar estas hamburguesas a la parrilla!

Sigue los pasos 1 a 5 anteriores para mezclar, dejar reposar, porcionar y dar forma a las seis hamburguesas de frijoles negros. Luego, usa estas instrucciones para asar a la parrilla en lugar de las instrucciones para la sartén del paso 6.

Limpia las rejillas de la parrilla y luego usa suficiente aceite de cocina (2 cucharadas) para cubrirlas ligeramente. Precalienta la parrilla a 160 °C (325 °F).

Una parrilla bien engrasada facilita que las hamburguesas tiernas se desprendan fácilmente una vez que se forme una costra. Coloca las hamburguesas en la parrilla precalentada, dejando un poco de espacio entre cada una. Ásalas sin moverlas durante 5 minutos.

La parte inferior debe verse dorada y firme, con marcas de parrilla visibles. Si la hamburguesa se pega al intentar levantarla, déjela cocinar un poco más antes de darle la vuelta.

Con una espátula ancha, voltee cada hamburguesa con cuidado y áselas durante 5 minutos más. No presione las hamburguesas mientras se cocinan, ya que podrían romperse. Estarán listas cuando ambos lados estén dorados, se sientan lo suficientemente firmes como para levantarlas fácilmente y la temperatura interna alcance al menos 71 °C (160 °F).

Para armar las hamburguesas: coloca cada hamburguesa cocida en un pan de hamburguesa, agrega tu salsa y aderezos favoritos (¡todo opcional!) y sirve.

Ideas destacadas

Yo opté por la mostaza tradicional, tomate, lechuga, queso, pepinillos y cebolla morada, pero estas hamburguesas de frijoles negros se pueden personalizar fácilmente con lo que ya tengas a mano. No necesitas todos los ingredientes de la lista.

¡Elige una salsa, añade algo fresco o crujiente y termina con queso si tienes!

• Extra picante: mayonesa de sriracha, queso pepper jack, jalapeños y lechuga rallada.
• Clásica: Mostaza o kétchup, lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos y queso cheddar.
• Suroeste: mayonesa de chipotle, queso cheddar, jalapeños en rodajas y aguacate.
• BBQ: salsa barbacoa, queso pepper jack, cebolla roja y pepinillos.
• Regreso picante: salsa Comeback, lechuga rallada, tomate y pepinillos.
• Champiñones y cebolla: Champiñones salteados, cebolla caramelizada, queso suizo o cheddar y mayonesa.

Sugerencias para servir

Mi forma favorita de servir estas hamburguesas de frijoles negros es, por supuesto, en un pan de hamburguesa (¡me encanta el brioche!) con cualquier combinación de ingredientes de la lista anterior. Una vez que les agrego queso, salsa y algunas verduras para ensalada, no siempre necesito una guarnición grande.

Una porción de ensalada de col cremosa suele ser suficiente para mí como almuerzo ligero. También puedes picar una hamburguesa cocida y añadirla a un wrap, un bol o una ensalada, o servirla en hojas de lechuga para una hamburguesa vegetariana. Estas hamburguesas son una excelente opción para cenas entre semana, los lunes sin carne, barbacoas o fiestas.

Las acompaño con papas fritas hechas en freidora de aire en una noche ajetreada con la familia, o con papas fritas de camote picantes para algo diferente. También me encanta esta ensalada de brócoli fría y cremosa para una barbacoa. Para fiestas, creo que sería divertido poner las hamburguesas, los panes y los ingredientes para que cada quien prepare su propio plato.

Almacenamiento y recalentamiento

Deja enfriar las hamburguesas cocinadas y luego refrigéralas en un recipiente hermético durante 3-4 días.

Los separo con papel de pergamino y guardo los panecillos y los ingredientes por separado para evitar que se empapen.

Recalentar

Recalentaré las hamburguesas cocidas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo hasta que el exterior vuelva a estar crujiente y el centro alcance los 165 °F (74 °C).

También puedes recalentarlos en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén bien calientes.

Congelación

Envuelva las hamburguesas crudas individualmente o sepárelas con papel de horno y colóquelas en una bolsa apta para congelar durante un máximo de 3 meses.

Descongele la hamburguesa en el refrigerador durante la noche antes de cocinarla. Para una opción más rápida, saque una hamburguesa congelada del envoltorio y caliéntela en el microondas en la función de descongelación durante unos 30 segundos; luego, cocínela inmediatamente como se indica en la receta anterior.