El Consejo Editorial
Cinco mesas y un índice permanente. Lo que aquí se escribe está pensado para consultarse dentro de muchos años.
The Authority es una referencia permanente sobre cómo cocina el mundo. Está escrita para leerse dos veces: una por la noticia y otra por el método.
Ingrid Solheim
directora de la revista
Lleva el índice y decide qué entra en el canon. Cocinó profesionalmente en Copenhague y Lyon antes de dedicarse a editar.
El tablero
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Jean-Luc Moreau
Método, mesa de Técnica
Escribe cada instrucción para que pueda seguirla quien cocina por primera vez. Pasó nueve años en la línea de una cocina de Lyon.
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Claire Beaumont
Horno y postres, mesa de Técnica
Masas, hojaldres y la química del azúcar. Lo pesa todo, también la sal.
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Marco Bellini
La mesa de Regiones
Italia, el Mediterráneo y los Balcanes, cocina a cocina. Nombra el pueblo, nunca el continente.
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Catherine Walsh
Cocinas latinas, mesa de Regiones
De los Andes a la costa del Caribe. Cocina el plato antes de escribir su historia.
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Helen Ashworth
La mesa del Canon
Lleva la lista de los platos y las casas que marcan el nivel, y la discute por escrito.
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Anna Keller
La mesa de Ingredientes
Temporadas, variedades y dónde está cada producto en su mejor momento. Habla con quien cultiva, no con quien envasa.
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Oliver Grant
La mesa de la Copa
Té, café y vino en la mesa: lo que la bebida le hace al plato.
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Owen Gallagher
Provisiones
La despensa como comercio: quién vende qué a las cocinas del mundo y a qué precio.
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Dr. Margaret Ellis
La mesa del Cuerpo
Lo que la comida hace al cuerpo, leído en el estudio, no en el titular.
Mesas de redacción
La mesa de Técnica
Cómo se hace de verdad un platoMétodo, horno, pastas y fideos, caldos, verduras, postres y fuego. La mesa que decide si una instrucción puede seguirla alguien que nunca ha cocinado ese plato.
La mesa de Regiones
Cocina a cocina, región a regiónAsia oriental, el Mediterráneo, las cocinas latinas, África occidental, el Levante y la cocina callejera. Cuenta cada cocina desde dentro y nombra la región, nunca el continente.
La mesa del Canon
Los cocineros y las casas que marcan el nivelMaestros, casas emblemáticas y recetas heredadas. Lleva la lista de lo que la revista da por establecido, y la revisa.
La mesa de Ingredientes
La materia prima y su temporadaLo que está de temporada, quesos y cuajadas, y dónde está cada producto en su mejor momento. Trabaja con quien cultiva, no con quien envasa.
La mesa de la Copa
Lo que se sirve en la copaTé, café y vino en la mesa. Le importa lo que una bebida hace con un plato, no lo que cuesta.
Normas de la casa
Índice de recetas
Cada receta que publica The Authority se incorpora a un índice permanente, con sus ingredientes y su método de preparación tal como los registró la cocina que la escribió.
Una receta se publica completa o no se publica en absoluto.
Si no se pueden leer todos los ingredientes, la receta no se ejecutará. Una receta a medias es peor que ninguna.